Сельдерей, популярный компонент здорового питания, для некоторых становится неожиданным источником проблем. Аллергию провоцируют белки, содержащиеся в стеблях, корне и даже семенах растения. Реакция может возникнуть не только при употреблении сельдерея в пищу, но и при контакте с его соком или вдыхании частиц во время готовки. Особенно коварна эта аллергия тем, что даже минимальное количество продукта — например, в составе специй или смузи — способно вызвать серьезные симптомы.
Анализ крови на аллергию к альфа-лактальбумину (IgE, ImmunoCAP, f76 nBos d4) — выявляет чувствительность одному из ключевых белков коровьего молока, который часто провоцирует аллергию, особенно у детей. При контакте с этим аллергеном иммунная система вырабатывает IgE-антитела, запуская реакции в виде кожных высыпаний, расстройства пищеварения, отёков или респираторных симптомов.
Анализ крови на IgE к аллергену F27 выявляет аллергическую реакцию на белки говядины, включая бычий сывороточный альбумин и гамма-глобулин. При контакте с этими аллергенами иммунная система вырабатывает IgE-антитела.
Анализ крови на аллергию к овсу (ImmunoCAP, f7) выявляет чувствительность к белкам овса и овсяной муки, включая глютеноподобные протеины, которые могут провоцировать выработку IgE-антител. Несмотря на то, что овес считается гипоаллергенным, у некоторых людей развиваются аллергические реакции после употребления продукта.
Анализ крови на IgE к яичному белку (ImmunoCAP, f1) выявляет аллергию на белки куриного яйца — один из самых распространенных пищевых аллергенов. При контакте с аллергеном иммунная система вырабатывает IgE-антитела, провоцируя реакции: от кожной сыпи и зуда до отёка Квинке или анафилаксии.
Анализ на специфические IgE-антитела к клубнике (f44) помогает подтвердить или исключить аллергию. Повышенный уровень IgE указывает на сенсибилизацию иммунной системы к белкам клубники, что может вызывать реакции немедленного типа.
Анализ на IgE к rAra h1 позволяет определить, есть ли у человека аллергия на арахис. rAra h1 — это основной белок-арахисовый аллерген, к которому чаще всего развивается реакция у чувствительных людей. Этот тест помогает выявить сенсибилизацию — скрытую предрасположенность к аллергии, даже если симптомы еще не проявились.
Бета-лактоглобулин — ключевой сывороточный белок коровьего молока, составляющий до 50% его сывороточной фракции. Он отсутствует в грудном молоке, но широко используется в молочных продуктах. Из-за устойчивости к нагреванию и ферментам белок сохраняет аллергенные свойства даже после термической обработки.
Соя — распространённый пищевой аллерген, способный вызывать реакции немедленного типа. Анализ на соевые бобы IgE (F14) выявляет уровень специфических иммуноглобулинов класса E (IgE) к белкам сои, которые вырабатываются при ошибочном восприятии этого продукта как угрозы. Если уровень этих антител повышен — организм «ошибочно» считает сою угрозой, что вызывает аллергические реакции.
Овомукоид — доминирующий аллерген яичного белка, провоцирующий стойкие и тяжелые реакции даже в малых дозах. В отличие от других белков яйца, он устойчив к термической обработке, сохраняя аллергенные свойства после варки, жарки или выпечки. Это делает опасным не только употребление сырых яиц, но и продуктов с их содержанием (соусы, выпечка, полуфабрикаты).
Козье молоко содержит белки, способные вызывать IgE-опосредованные аллергические реакции. Несмотря на меньшую распространенность, чем аллергия на коровье молоко, сенсибилизация к козьему молоку часто сопровождается перекрестной реактивностью из-за схожести белковых структур.
Коровье молоко — один из самых частых пищевых аллергенов, особенно у детей. Его белки способны вызывать IgE-опосредованные реакции немедленного типа. Основные из них: Казеин — стойкий к нагреванию и перевариванию белок, составляет до 80% всех белков в молоке; Бета-лактоглобулин — основной аллерген сыворотки; Альфа-лактальбумин — термочувствительный, но тоже может вызывать реакцию; Сывороточный альбумин — реже, но встречается в списке аллергенов.
Морковь — распространенный пищевой аллерген, способный вызывать как истинную IgE-опосредованную аллергию, так и перекрестные реакции у людей с сенсибилизацией к пыльце растений. Основные аллергены моркови (Dau c 1, Dau c 3) частично разрушаются при термической обработке, поэтому сырая морковь и сок чаще провоцируют реакции, чем варёная.
Гречиха, несмотря на статус гипоаллергенного продукта, содержит белки (Fag e 1, Fag e 2), способные вызывать IgE-опосредованные реакции. Реакции могут возникать не только при употреблении крупы, но и при вдыхании муки (например, у пекарей).
Петрушка — редкий, но возможный триггер аллергии немедленного типа, связанной с выработкой специфических иммуноглобулинов E (IgE). Анализ крови на аллергию к петрушке (IgE, f86) выявляет сенсибилизацию к аллергенам растения, подтверждая, воспринимает ли иммунная система его компоненты как угрозу. Исследование проводят при подозрении на пищевую аллергию или перекрестную реакцию с другими растениями.
Бычий сывороточный альбумин (BSA) — ключевой аллерген говядины и минорный компонент коровьего молока. Этот термолабильный белок частично разрушается при термической обработке, но может сохранять аллергенные свойства даже в приготовленном мясе или молочных продуктах.
Анализ на аллергию к винограду IgE (f259) — это исследование, определяющее наличие в крови специфических иммуноглобулинов класса E, которые вырабатываются при аллергической реакции на виноград. Тест помогает установить, вызывает ли виноград или продукты на его основе (сок, изюм, вино) иммунный ответ, и насколько он выражен.
Анализ крови на аллергию к говядине (IgE, f27) — это лабораторное исследование, позволяющее определить, вызывает ли мясо говядины аллергическую реакцию у конкретного человека. Тест выявляет наличие специфических антител класса IgE, которые участвуют в развитии симптомов аллергии, таких как кожная сыпь, зуд, расстройства пищеварения или даже отек Квинке.
Бета-лактоглобулин — это белок, который содержится в коровьем молоке и составляет около половины всех сывороточных белков. Он не присутствует в грудном молоке, поэтому для малышей его усвоение может стать проблемой. Этот белок устойчив к тепловой обработке и воздействию пищеварительных ферментов, поэтому сохраняет свои аллергенные свойства даже в готовых молочных продуктах — сырах, йогуртах, кефире.
Горчица содержит устойчивые к нагреванию аллергены, поэтому аллергическая реакция возможна даже после термической обработки продукта. Кроме того, белки горчицы могут перекрещиваться с аллергенами фруктов, овощей, орехов и семян подсолнечника — это называется перекрестной реактивностью.
